ลาปาซถูกบดบังโดยลิมาอย่างต่อเนื่อง ในที่สุดก็ก้าวออกไปสู่จุดสนใจในฐานะเมืองแห่งการกิน โดยใช้ส่วนผสมจากที่สูงและเทคนิคการทำอาหารแบบโบราณ ประเทศที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล โบลิเวียอาจไม่สามารถเข้าถึงมหาสมุทรได้ แต่มีแอมะซอน อัลติพลาโน และแอนดีส ซึ่งมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของประเทศ เป็นส่วนผสมที่รวบรวมและเก็บเกี่ยวมานานหลายศตวรรษ

แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เชฟในลาปาซหันไปหาพวกเขาเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ กีโรกายังใช้ฮัวเทีย ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในเทือกเขาแอนดีสสำหรับหนึ่งในอาหารที่โดดเด่นของเขาซึ่งทำจากเห็ดและหัว ฮัวเทียเป็นเตาอบใต้ดินที่เกิดขึ้นจากการขุดรูบนดิน และเป็นวิธีทำอาหารที่คิโรกาเรียนรู้จากพ่อแม่ของเขา ผู้ซึ่งสร้างเตาอบนี้ไว้ในสวนหลังบ้านเมื่อตอนที่เขายังเป็นเด็ก ในการสร้างเตาอบประเภทนี้ขึ้นมาใหม่ในครัวของ Ali Pacha Quiroga ใช้หินภูเขาไฟและดินจากตลาดของเกษตรกร แล้วปิดด้วยแกลบข้าวโพด ด้านบน เขาใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น หัว กระเทียมหอม และดอกคาโมไมล์ จากนั้นเคลือบด้วยเปลือกข้าวโพดเพิ่มเติม เขาปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงก่อนนำออกจากเตาอบและปิดท้ายด้วยเห็ดนางรมและซอสต้นหอม มันซับซ้อน อบอุ่น และเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ และจะสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าที่กินเนื้อเป็นอาหารมากที่สุด